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Il Miele di Castagno
Il miele di castagno è un tipo di miele ottenuto da api che utilizzano i fiori di castagno.
''E’ uno dei mieli monoflorali più conosciuti. Un miele che spesso divide i gusti dei consumatori in due categorie ben distinte: chi lo ama e chi lo evita.
E’ di colore ambrato, più o meno scuro, può essere presentato sia allo stato liquido che cristallizzato, anche se è più frequente trovarlo allo stato liquido perché un leggero riscaldamento successivo all’estrazione, a temperatura alveare, è sufficiente a impedire a lungo la formazione di cristalli.
Il profumo è decisamente intenso, aromatico, pungente, acre, chimico, animale, di mela marcia, di sapone di Marsiglia, di tannino.
In bocca il sapore è pieno, aromatico, al primo approccio dolce ma pronto a trasformarsi in sempre più amaro ed astringente, talvolta decisamente amaro. L’aroma richiama l’odore tannico e persistente.''
Il Miele Millefiori
Il miele millefiori è uno dei più comuni e più diffusi e sa conquistare tutti con il suo sapore delicato. Mai uguale a sé stesso, ogni vasetto è un estratto del territorio e della stagione in cui è stato prodotto dalle api.
Il miele millefiori proviene da fiori di specie diverse. A seconda del colore può essere distinto in due tipologie:
- Millefiori dal colore chiaro, quasi trasparente: il suo sapore, molto delicato e dolce, lo rende piacevole a tutti e adatto a molteplici usi e ricette. È amato anche dai più piccoli;
- Millefiori dal colore un po’ più scuro e ambrato: ha un gusto più deciso e può ricordare vagamente la melata. È tipico delle zone montane, dove numerose sono le piante di castagno e frutti di bosco.
Il miele millefiori è un prodotto unico nel suo genere, che può avere origine in varie zone: collinari, montuose e pianeggianti. Unisce in sé le proprietà di svariate piante: profumo e sapore possono avere note diverse, che cambiano a seconda della zona di produzione. Al palato la sua scala aromatica è estremamente ampia e peculiare e può riservare sorprendenti aromi, mai uguali tra loro.
Anche il momento della raccolta influisce notevolmente sulle caratteristiche del miele: le piante da cui le api attingono il nettare subiscono continue evoluzioni di mese in mese e possono quindi aggiungere sfumature di gusto particolari in periodi diversi.
Il Miele di Eucalipto
Il miele di eucalipto ha una colorazione ambrata e una consistenza piuttosto compatta e densa.
Tende a cristallizzare rapidamente, nell’arco di qualche mese, presentandosi in cristalli medi o fini. Una volta cristallizzato, il suo colore vira al beige-grigiastro.
Il sapore viene spesso descritto come persistente, forte, intenso, particolarmente balsamico e non eccessivamente dolce. All’olfattoricorda l’odore di funghi secchi o di dado da brodo, mentre al gusto risulta paragonabile alle caramelle alla liquirizia e al malto
Il miele di eucalipto è molto ricco di antiossidanti, soprattutto flavonoidi. Essi sono estremamente utili per prevenire fenomeni infiammatori e degenerativi e per combattere i radicali liberi. Risulta quindi un alimento utile a contrastare l’invecchiamento cellulare. Alcuni studi hanno dimostrato che il miele di eucalipto prodotto in Italia, Spagna e Grecia risulta essere molto più ricco di flavonoidi in virtù della presenza, nel miele, anche di propoli raccolta dai medesimi alberi. Il miele di eucalipto presenta, così come il miele in generale, numerose proprietà antibatteriche e antisettiche.
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Proprietà del miele
Si presenta diversamente dalla maggior parte del miele poiché ha un colore più scuro ed un odore caratteristico, inoltre ha un retrogusto un po’ “legnoso” ed in parte amarognolo e comunque meno dolce rispetto ad altre tipologie di miele. Vediamo quali sono i principali benefici del miele di castagno per la nostra salute.
✓ Antibatterico Il miele di castagno è ricco di polifenoli, che sono sostanze antiossidanti con proprietà antibatteriche, soprattutto nei confronti di batteri come Pseudomonas aeruginosa ed Escherichia coli, come dimostrato anche da alcuni studi scientifici, quindi potrebbe essere un ottimo coadiuvante dei farmaci nei casi di infezione.
✓ Antinfiammatorio Il miele di castagno, come già anticipato, contiene molti composti antiossidanti, fra cui tannini e flavonoidi, che hanno un elevato potere antinfiammatorio e potrebbe quindi fornire un aiuto nel trattamento di malattie infiammatorie croniche.
✓ Lenitivo Il miele di castagno presenta proprietà emollienti e lubrificanti che lo rendono un ottimo agente lenitivo, per questo motivo è consigliato ad esempio per lenire le irritazioni alla gola tipiche della stagione invernale oppure in caso di ulcera gastrica come protettore delle pareti dello stomaco.
✓ Antispasmodico Con le sue proprietà antispasmodiche, il miele di castagno può essere utile nell’alleviare i problemi gastrici e intestinali e i dolori mestruali.
✓ Ricco di energia In quanto concentrato di zuccheri e sali minerali pronti all’uso, il miele di castagno può essere utilizzato dagli sportivi subito dopo un intenso sforzo fisico per recuperare immediatamente parte delle energie spese.
✓ Ottimo per la convalescenza Subito dopo un periodo di malattia o di malessere che ha determinato uno stato di debilitazione generale il miele di castagno può essere utile per recuperare le forze in modo pronto ed efficace. È inoltre estremamente digeribile e può quindi essere usato da bambini e anziani.
viene considerato un buon sostituto dei comuni dolcificanti per le bevande (tè, tisane, latte, yogurt, caffè, orzo, latte vegetale ecc). Altera eccessivamente il gusto e l'aroma dei prodotti, occultandone le proprietà originali. Per logica, le bevande che si prestano ad essere arricchite con miele di castagno sono quelle più intense, ad esempio il tè nero.
In Italia, il miele di castagno è tra i più utilizzati per accompagnare i formaggi dal gusto intenso. E' particolarmente apprezzato su alcuni pecorini e, per gli intenditori, su alcuni formaggi di fossa. Tuttavia alcuni lo reputano talmente intenso e caratteristico da non essere facilmente gestibile. Per lo stesso motivo, talvolta rende difficoltoso anche l'abbinamento enologico. La presenza di sentori del legno lo rende infatti un buon compagno di letto di certi vini barricati ma non troppo secchi; la morbidezza (soprattutto da polialcoli e componenti volatili) è infatti essenziale ad evitare un contrasto troppo importante.
Con il miele di castagno si possono anche produrre ricette uniche nel loro genere. Un esempio tipico è la torta di castagne (o qualsiasi altro dolce prodotto con la farina del frutto amidaceo), che tuttavia si distingue per una certa ridondanza nel gusto (facilmente evitabile inserendo sapori trasversali come la zucca, i frutti di bosco, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, il mirto e perfino le bacche d'alloro).
Eccellenti gli gnocchi di patate dolci con gorgonzola, noci e miele di castagno; così come il tortino di ricotta e castagne con fonduta di pecorino, ristretto di balsamico e miele di castagno.
E' un buon ingrediente per insaporire le ricette a base di selvaggina.
Il miele millefiori è più ricco di sostanze nutritive rispetto alle varietà monoflorali: i pollini di specie vegetali differenti tra loro, infatti, lo rendono un vero e proprio concentrato di nutrimenti.
Scopriamo quali sono le sue proprietà più importanti:
- Ottimo per bambini, donne in gravidanza e anziani: è un importante alimento energetico per chi è in fase di crescita o per chi deve rinvigorire le forze. Favorisce lo sviluppo delle ossa. Si ritiene che sia anche in grado di migliorare le funzioni cognitive. Può essere un utile apporto nutrizionale per le donne in gravidanza, così come per chi è in convalescenza. È una preziosa fonte di energia anche per gli sportivi.
- Secondo alcuni studi, il miele millefiori potrebbe essere utile anche per contrastare le allergie stagionali. Assumendolo a piccole dosi, si riscontra un miglioramento delle reazioni dell’organismo.
- Nutre pelle e capelli: è ottimo per preparare impacchi e maschere naturali per migliorare aspetto e tonicità della cute. Può essere utile anche per contrastare l’acne in modo del tutto naturale. È efficace per la cicatrizzazione di ferite e bruciature. È indicato anche per alleviare il rossore e il prurito determinato dalle punture di zanzara grazie alle funzioni antibatterica e lenitiva. Restituisce luminosità e vigore alla chioma
- Non contiene glutine, quindi è adatto anche per chi ha problemi di celiachia o intolleranze.
Il miele millefiori, con il suo sapore dolce e sorprendente per le sue tante note diverse, si può usare in modi svariati in cucina: provane un cucchiaino nel caffè o latte, sulle fette biscottate, ma anche nello yogurt naturale. Si può usare anche sul gelato, nelle macedonie e per preparare biscotti e torte.
Ottimo accompagnato ai formaggi, diventa una presenza immancabile per condire le insalate: per esempio, sperimentalo con finocchi crudi, pomodori secchi, pinoli, arance, olive nere, sale rosa e olio extravergine d'oliva.
Il miele di eucalipto è conosciuto per le sue proprietà terapeutiche derivanti dalla presenza di flavonoidi e antiossidanti. Questi principi attivi sono efficaci nel contrastare l’invecchiamento cellulare e nel prevenire malattie degenerative e processi infiammatori.
In particolare, il miele di eucalipto è ricco di antiossidanti, utili per:
- prevenire fenomeni infiammatori e degenerativi
- per combattere i radicali liberi.
Inoltre, il miele di eucalipto presenta numerose proprietà antibatteriche e antisettiche.
Infatti, è un vero e proprio scudo contro i batteri resistenti agli antibiotici. Lo dimostra una ricerca dell’università La Sapienza di Roma su mieli italiani di diversa origine botanica e provenienza territoriale. Il team di ricercatori ha scoperto che i mieli di timo e di eucalipto agiscono come potenti battericidi.
È un toccasana per le influenze stagionali, soprattutto in caso di mal di gola e raffreddore. È un valido aiuto anche contro tosse e catarro, perché ha un’azione fluidificante e mucolitica.
Infine, il miele di eucalipto ha anche proprietà antipiretiche ed è indicato per chi ha problemi di stitichezza.
È sempre consigliabile scegliere il miele da agricoltura biologica per avere una migliore garanzia di assenza di sostanze chimiche di sintesi sia nell'ambiente in cui le api vanno a raccogliere il polline sia di quelle utilizzate durante le pratiche apistiche.
Un buon consiglio per aumentare l’efficacia è l’uso di qualche goccia di olio essenziale di eucalipto nel miele di eucalipto e in associazione alla propoli per un'azione sinergica potenziata utile in ogni situazione di malesseri delle vie aere e dell'apparato respiratorio.
Miele di eucalipto in cucina
Il miele di eucalipto viene associato a formaggi stagionati e saporiti come il grana e il parmigiano oppure con formaggi magri.
Ottimo anche nello yogurt bianco al naturale, associazioni non indicate però in caso di influenza e presenza di muco quando è consigliato evitare i prodotti derivanti da latte. In questo caso è meglio scegliere il thè con miele di eucalipto; il migliore abbinamento è con i thè forti con la cannella o con lo zenzero, anch’essi ottimi nei casi di malattie da raffreddamento.
Il miele di eucalipto è comunque perfetto per accompagnare i primi e i secondi piatti di pesce e verdure miste condite semplicemente con olio, limone e miele di eucalipto.
Anche nei piatti di legumi e zuppe riesce a dare un sapore interessante e persino negli snack o con il sushi. Provate a sperimentare sia nel dolce che nel salato per trovare abbinamenti veramente sorprendenti!